La verdad sobre la sal: tipos, usos y errores comunes
Nos preguntan sobre la sal constantemente, y lo entiendo: puede ser un tema confuso.
Cuando éramos niños, recuerdo teníamos pequeños tarritos de sal esparcidos por la cocina y el comedor. Era normal. La comida debía estar bien sazonada, y si creías que tu comida necesitaba sal, esa sal estaba cerca y nunca se consideró un insulto usarla.
Años después, muchas personas siguen usando tarritos de sal. Incluso, todavía en restaurantes los vemos en las mesas a pesar que está prohibido en algunos países.
Cuando cocino, mis hijos y amigos me elogian mi comida. Soy bueno sazonando con especies naturales y agrego sal con mucho respeto. Creo que mi comida es buena porque sé salar, y créanme o no, también creo que mucha gente no está acostumbrada a salar la comida mientras cocina. Se suele sazonar al final, y no tan abundantemente como se necesita; el sazonado debe hacerse por capas. Pruebe, pruebe, pruebe, sobre la marcha. Tenga cuidado de no salar demasiado, para que sus invitados no disfruten de la sal tanto como usted, pero no desperdicie buenos ingredientes por falta de sazón.
Hace poco —bueno, hace unos diez años— descubrí la sal en escamas. Me encanta y ahora es la única que uso. Las escamas son un poco más pequeñas y suaves, con un acabado limpio que me resulta más atractivo. Tengo un pequeño salero color menta lleno de escamas y me alegra solo mirarlo.
Suponiendo que algunos de ustedes sean como yo y les interese la variedad de sales que hay y cómo usarlas, voy a intentar explicar brevemente los diferentes tipos de sal.
Sal Marina Pura en Escamas: Esto se conoce comúnmente como sal de acabado. Las escamas son grandes y crujientes, y su sabor es brillante y salado, perfecto para cubrir un filete terminado o un tomate perfectamente maduro, justo antes de servir; o una galleta con chispas de chocolate recién horneada (sinceramente: casi nunca como nada sin un toque de esto). Pruébelo en un plato de verduras, carne o pescado cocinado de forma sencilla: La sal en escamas me ha salvado muchas noches entre semana. Coge lo que tengas en el refrigerador, proteína o verdura, úntalo con aceite de oliva y el condimento que prefieras (solo con sal y pimienta está bien); asa, cocina al vapor, a la parrilla, lo que prefieras; y justo antes de servir, espolvorea generosamente con sal en escamas. ¡La cena está servida!
Sal Marina Kosher Pura: De grano grueso, perfecta para casi todo: sazonar, encurtir, hornear... ¡todo! Úsala tanto durante la cocción como al final.
Sal Marina Fina Pura: Similar a la sal marina kosher, pero más fina. Es importante destacar que, debido a los granos más finos, hay "más" sal por pizca. Personalmente, prefiero la sal más gruesa, pero esta sal marina fina también es buenísima.
Sales marinas infusionadas: Aquí es donde la cosa se complica un poco, en mi opinión. Tenía dudas sobre el valor de las sales marinas infusionadas: ¡ajo negro! ¡romero! ¡limón! ¿Por dónde se suponía que debía empezar exactamente y cuánto sabor aportan estas sales? Es asunto de probar y experimentar. En general, las sales infusionadas no ofrecen tanto sabor como la especia con la que están infusionadas (una sal infusionada con romero no reemplaza al romero), pero si buscas un toque de sabor y mucha facilidad, estas sales son perfectas. Todas están hechas con una base de sal kosher o en escamas, y no suelen ser tan saladas como la sal común (pero asegúrate de probar cualquier cosa que les pongas antes de decidir si añadir más sal "normal").
Mucha gente ha estado confundida con la sal durante tanto tiempo, y ahora sienten que no se debe usar. Eso es totalmente incorrecto. La sal es como el culantro: es bueno, pero no tanto. Me encantaría saber cómo usas las diferentes sales en tu casa, si haces algo diferente para sazonar o si tienes alguna pregunta o comentario. Estoy a tu disposición. Y, lo más importante, ¡diviértete!