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Proteína en 2026: tendencia global impulsada por el marketing Varias personas me han preguntado estos días sobre cuál es la tendencia de alimentos para el 2026. Y la respuesta, para ser sincero, está sesgada por los acontecimientos de hace un par de semanas cuando fueron publicadas en los Estados Unidos las nuevas pautas dietéticas 2025-2030, y donde la pirámide fue invertida y ahora tiene en su parte superior productos cárnicos y lácteos. Definitivamente, la proteína es la tendencia número uno en temas alimentarios para 2026. Los principales impulsores de esta tendencia:  Envejecimiento  Control de peso Estado físico Medicamentos GLP-1 ¡¡¡Marketing!!!...

Vino tinto, resveratrol y la famosa paradoja francesa Una asidua cliente de Life Blends nos pregunta sobre las propiedades del resveratrol, sabiendo que el resveratrol es un componente en los vinos tintos y que ha sido ampliamente promocionado por la industria licorera por sus supuestas características terapéuticas. Empecemos por explicar la parte científica. El resveratrol pertenece a la familia de los polifenoles, que incluye más de 800 compuestos que aportan colores vibrantes a las plantas que los contienen. Estos incluyen las antocianinas (presentes en frutos rojos y morados) y los flavonoides (presentes en la menta y las aceitunas). El resveratrol se...

Pan de masa madre: beneficios reales más allá de la moda No cabe duda que el pan de masa madre está de moda y goza de una fama de saludable. Sus ingredientes son tres: harina, agua y sal, pero su lento proceso de fermentación, con levadura silvestre y bacterias lácticas, lo distingue, ya que tarda entre doce y veinticuatro horas en comparación con los panes comerciales de fermentación rápida. Si bien el pan de masa madre tiene un poco más de calorías y proteínas que el pan blanco o integral, contiene menos fibra. Sin embargo, el proceso de fermentación ofrece beneficios...

Cuando la alimentación saludable deja de ser discurso y se vuelve acción Una cliente escribió: “¿Alguna vez ha habido una reunión en donde se discutan y conversen temas importantes sobre el hambre, la nutrición, la agricultura local y los consumidores... pero no esas de tantas reuniones en donde los políticos se pasan hablando bla bla bla?” La primera idea que me sobrevoló la mente fue comentar sobre el foro en octubre del año pasado organizado por el Movimiento de Alimentación Saludable. Ese fue realmente un evento histórico porque representó la primera vez que las organizaciones de defensa de la alimentación...

Enzimas digestivas: por qué son esenciales para absorber nutrientes Un amigo preocupado con su alimentación, me pregunta: ¿Qué sabes de las enzimas y si es necesario tomarlas después de la comida? La pregunta me hizo recordar viejos tiempos. Mi tesis de graduación hace más de cuarenta años la desarrollé sobre la bioquímica de las vitaminas y allí me enfrasqué con la estructura molecular de muchas enzimas. Han pasado muchos años y nuevos descubrimientos han hecho de las enzimas un campo muy interesante de investigación. Pero hay algo que siempre se ha dicho: “las personas son lo que comen”, aunque más preciso...