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Salud intestinal: pequeños cambios, grandes resultados Durante las últimas semanas, me han llegado varias preguntas relacionadas con probióticos, con lo cual responderemos todas juntas, como si se tratara de un curso básico “Probióticos 101: Lo que todos necesitan saber”. Inicio con una breve reflexión: en los últimos años se ha descubierto muchísimo sobre el cuerpo humano y, sin embargo, aún sabemos muy poco. La ciencia intestinal es un campo de estudio relativamente nuevo, y el conocimiento se desarrolla rápidamente. Los probióticos son microorganismos vivos (bacterias y levaduras) que pueden ser beneficiosos para la salud. Se pueden añadir a alimentos como yogures y...

Hablemos de Limonadas Me preguntan cuál es la fórmula de la limonada más famosa. Para gustos, los colores. Pero en principio, la limonada debe ser una bebida refrescante e hidratante. La receta de limonada más citada en los medios y las redes es la de Joel Goldberg, crítico gastronómico del New York Times. Además de usar limones, agua y azúcar, agrega "pepinillos" o pepinos encurtidos para equilibrar el dulzor del azúcar en la limonada. Y explica que esos cuatro ingredientes se complementan mutuamente, realzan la bebida y “la hacen un poco más compleja, con un perfil aromático inesperado pero un...

La estructura que amplía opciones: el poder de un buen menú Más que una pregunta, hoy les cuento una historia.  Hace unos días salimos a comer en familia y llegamos a un restaurante donde no había menú. Y el mesero simplemente se acercó a la mesa y preguntó: "¿Qué desean?". Le pregunté por el menú y me contestó “¿qué desean? Su renuencia a traernos un menú incomodó a muchos comensales y nos llevó a algunos a pedir sin mucha imaginación. Nada parecido al menú de Cheesecake Factory de 29 páginas, que a pesar de todo lo que tiene, no me...

Mi Opinión sobre los Baños Fríos Me preguntan qué pienso de los baños fríos, del ritual sagrado de meterse en tinas llenas de agua fría, incluso en baldes con hielo.  Empiezo por decir que cuando era niño veraneaba mucho en Penonomé y La Pintada, y muchas veces me llevaron a ríos dentro de la montaña con agua fría. Nada desafiante, pero eran fríos. Más tarde cuando estudiaba en Wisconsin, en una ocasión durante la primavera me zambullí en las aguas de Green Lake, y esa agua sí estaba helada. De verdad fue como una terapia térmica de choque. Ahora, meterse en...

El Hígado Graso La pregunta de hoy es muy relevante de estos tiempos modernos: ¿qué causa la enfermedad del hígado graso, cómo saber si la padecemos, y qué dieta o el estilo de vida ayudan a prevenirlo o revertirlo? A manera de introducción, el hígado graso es un espectro de enfermedades hepáticas que van desde una acumulación inicial de grasa en el hígado hasta una cicatrización peligrosa e irreversible conocida como cirrosis. Suele progresar lentamente, y cada etapa de cicatrización dura aproximadamente de siete a diez años. El hígado graso, la etapa más temprana, consiste en la acumulación de grasa sin inflamación....