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¡10 años del blog!

Rafael Carles

¡10 años del blog!

Hola!!! Bienvenido a mi blog semanal. Llevo más de 10 años escribiendo este blog sobre alimentos, salud, cocina, nutrición y gastronomía. Este blog trata sobre todas esas cosas, con un enfoque especial en la política de la comida y cómo la naturaleza de la comida está cambiando debido a las leyes y regulaciones. Y por supuesto, el blog es también sobre la crisis de salud generada por los alimentos procesados y cómo impactan en Panamá y en el resto del planeta. No puedo asegurar que todos los blogs han sido buenos ni tampoco prometer que los siguientes serán perfectos. Pero...


Casi no existe línea divisoria entre diabetes y obesidad

Rafael Carles

Casi no existe línea divisoria entre diabetes y obesidad

Es difícil pasar por alto dos ideas en torno a estos dos padecimientos. Una es que cada vez es más difícil tratar y prevenir la diabetes adecuadamente sin tratar la obesidad. Y en segundo lugar, los sistemas de salud no pueden manejar esta realidad y se pasan obstaculizando el cuidado adecuado de la obesidad y la diabetes. Aclaremos una cosa: la obesidad y la diabetes son dos enfermedades diferentes, aunque se superponen considerablemente. No es raro que la obesidad no tratada cause diabetes tipo 2. Incluso hay investigaciones que sugieren que la obesidad en la adolescencia aumenta el riesgo de...


Pan de verdad

Rafael Carles

Pan de verdad

Uno de los conceptos erróneos más grandes acerca de llevar una dieta saludable es que tienes que renunciar a todas tus comidas favoritas. Y hay un alimento delicioso que la mayoría de la gente encuentra casi imposible de abandonar: el pan. Pero no estamos hablando de un pan común, esos de molde o michitas, sino un pan de verdad, hecho a base de masa madre (sourdough) y con ingredientes naturales.En casi todos los países, el pan se sirve de alguna forma en el desayuno (tostadas, bagels, donas, pasteles, croissants), el almuerzo (sándwiches, paninis), la cena (baguettes y panecillos)... y como...


La obesidad no es solo un asunto de medidas

Rafael Carles

Tags alimentación, ciencia

La obesidad no es solo un asunto de medidas

La obesidad es una humillación. Esta declaración enmarcó la apertura de un simposio reciente en la Escuela de Salud Pública de UC Berkeley. El tema central fue la salud pública inclusiva del peso. El objetivo era el diálogo para abordar la lucha contra la gordura y el racismo sistémicos arraigados en la salud pública, la medicina y el sistema alimentario.Este es un tema complejo y de inmensa proporciones, literalmente. Por un lado, una vertiente de la ciencia de la obesidad apuntala la idea de que la obesidad no es un problema real de salud. Pero, por otro lado, refleja un...


Sigue el debate sobre las recomendaciones para reducir el azúcar agregado de la dieta

Rafael Carles

Tags alimentación, alimentos, azucar, obesidad

Sigue el debate sobre las recomendaciones para reducir el azúcar agregado de la dieta

Estamos en medio de una gran reformulación de los productos alimenticios. Hace poco más de una década, Robert Lustig conmocionó a todos con su audaz afirmación de que el azúcar es tóxico. Así que el azúcar asumió el papel de chico malo en la dieta en lugar de la grasa. En 2015, las pautas dietéticas de EU comenzaron a recomendar un límite del 10% en las calorías provenientes de azúcares agregados. La Organización Mundial de la Salud fue más allá y fijó el límite en un 5%. Pero, ¿son científicamente sólidas estas recomendaciones para reducir el azúcar en la dieta? Una...