En Life Blends decidimos fabricar pan vivo a partir de enero 2018. Y como todo lo que hemos hecho hasta ahora, lo vamos a hacer rompiendo paradigmas. Nuestros panes serán vivos porque son a base de masa madre y no de levadura tradicional.
Siempre hemos dicho que si vamos hacer algo, vamos hacerlo bien hecho. Y para eso, siempre es bueno volver al origen de las cosas. Y en el caso del pan, existe un axioma fundamental: mientras más puro y menos ingredientes tenga un pan, más saludable y más fácil su absorción en el organismo.
Los panes hechos con masa madre son digeridos con mayor facilidad. Incluso, las personas sensibles al gluten pueden comerlos tranquilamente. La masa madre es harina y agua que han fermentado naturalmente. Es la forma de hacer pan desde hace miles de años. Se le dice masa madre pues la que le da visa a su elaboración. Después de crear la masa madre, se saca parte de esta y se mezcla con agua, harina y sal para hacer el pan. El resto de la masa madre se guarda agregando más harina y agua, para que crezca y se conserve y se vuelva a utilizar. Un pan de masa madre no usa levaduras, aceites, grasas ni aditivos; solo consta de tres ingredientes: agua, harina y sal.
Los beneficios del pan hecho con masa madre son extraordinarios:
• El proceso de fermentación hace una predigestión del almidón y reduce el contenido de glucosa y genera un pan que menor índice glicémico. Esto lo hace ideal y más digerible para diabéticos.
• El largo proceso de fermentación, generalmente 8 horas, rompe la proteína del gluten, transformándose en proteína más simple y aminoácidos. Esto logra un pan de más fácil digestión y facilita su consumo en personas con sensibilidad al gluten.
• El proceso de fermentación aumenta el número de bacterias benéficas, favoreciendo y haciendo más saludable el tracto digestivo.
• El aumento de ácido láctico eleva la acidez de la masa generando un ambiente ideal para la enzima fitasa, que ayuda a descomponer el ácido fítico en las harinas integrales. Esto permite una mejor absorción de la vitamina B1 y de los minerales zinc, hierro, magnesio, cobre y fósforo, las que se ven disminuidos cuando se hace pan con levadura comercial.
• Esta masa, al tener una mayor acidez, permite conservar el pan más fresco y sin hongos por más tiempo.
Los panes de Life Blends vendrán en tres variedades: Integral, Multicereal y Centeno.
Para pedidos llámanos al 6616-8110 o 229-7730.