Los Espárragos

¿Qué piensas de comer espárragos varias veces a la semana?

En papel, los espárragos son una fuente inagotable de nutrientes. Calóricamente hablando, se trata principalmente de carbohidratos con una pequeña pero no insignificante cantidad de proteínas: 2.4 gramos de proteína por ración de 100 gramos de espárragos. Esa misma porción también aporta dos gramos de fibra, lo que suena un poco bajo ya que los espárragos a veces son extremadamente masticables (especialmente si no los cocinas o no cortas los tallos duros y fibrosos).

Los espárragos también son una excelente fuente de vitaminas liposolubles y solubles en agua, especialmente vitaminas A, C, E, K y la mayoría de las vitaminas B. Además, no se queda atrás cuando se trata de minerales, incluidos cobre, manganeso, selenio y potasio. La mayoría de los nutrientes de los espárragos aumentan ligeramente su concentración cuando se cocinan en lugar de comerse crudos, aunque se pueden obtener muchos beneficios de cualquier manera.

Los espárragos también aportan “nutrientes especiales” que aportan enormes beneficios nutricionales, incluidos potentes antioxidantes como la luteína y la zeaxantina, que son importantes para la salud ocular; el glutatión, que es un potente remedio para combatir múltiples enfermedades; y quercetina, que tiene propiedades antiinflamatorias.

Y, como hemos visto (y olido), los espárragos también contienen ácido espárrago, un compuesto que contiene azufre y que hace que la orina huela raro. Si bien el olor a azufre puede evocar imágenes mentales de fuego y azufre, su presencia en las verduras generalmente indica superpoderes nutricionales. Otras verduras con alto contenido de azufre incluyen las verduras allium (como la cebolla y el ajo) y las crucíferas (como el repollo, el brócoli y la col rizada), dos de las principales categorías de superalimentos.

Estos alimentos ricos en azufre desempeñan un papel importante en la prevención de diversas enfermedades, como la inflamación crónica, el cáncer, la diabetes, la obesidad y la disfunción neuronal. También se están estudiando por su capacidad para mejorar los efectos de la quimioterapia y apoyar la función neurológica.

Y apenas se están rascando la superficie en la comprensión del rico cóctel de fitonutrientes de los espárragos y su capacidad para promover la salud y combatir enfermedades en un amplio espectro de órganos, sistemas y afecciones. Los espárragos morados, en particular, merecen un premio por sus altas concentraciones de antocianinas.

Si bien aún queda mucho por descubrir sobre cómo los espárragos pueden ayudarnos a prosperar, hay seis áreas, en particular, donde la investigación está comenzando a hacer avances importantes: salud intestinal, tratamiento del cáncer, salud cardíaca, función hepática y renal, salud ocular y piel. salud (también conocido como antienvejecimiento).

Ahora con este completo botiquín que son los espárragos, no hay duda de los beneficios de incorporar esta maravillosa verdura a su dieta. El primer paso es saber seleccionar los espárragos con mejor sabor y más nutritivos. Puedes comprar espárragos frescos en muchas tiendas gourmet de comestibles y supermercados. Los espárragos verdes frescos deben ser de color verde brillante y firme, con las puntas bien cerradas. Las variedades violeta y verde también deben tener puntas de colores vibrantes.

Almacene los espárragos en el refrigerador hasta que estés listo para prepararlos. Para obtener la máxima frescura, mantener húmeda la parte inferior de los tallos. Y hay un par de formas sencillas de hacerlo, dependiendo de cuánto espacio vertical tenga en su refrigerador. Si hay espacio, puede colocar las lanzas verdes, moradas o blancas en posición vertical en un recipiente con una o dos pulgadas de agua en el fondo. Un truco para obtener más espacio libre es recortar aproximadamente la pulgada inferior de los tallos, lo que también facilita que los espárragos absorban agua y se mantengan frescos. Alternativamente, envuelva la parte inferior de los tallos en una toalla de papel húmeda y colóquelos en una bolsa con cierre para verduras.

No laves los espárragos hasta que estés listo para usarlos porque la humedad hará que las puntas se vuelvan blandas. En cualquier caso, intenta utilizar los espárragos a los pocos días de comprarlos. Como muchas verduras, los espárragos comienzan a perder nutrientes tan pronto como se cosechan.

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