Un periodista me preguntó recientemente si es posible hacer un ranking de los alimentos de acuerdo a su valor nutritivo: "¿Cree usted Sr. Carles que es posible medir si un alimento es mejor que otro? Dígame si existe alguna medida que muestre que 100 calorías de, por ejemplo, brócoli salteado en aceite de oliva es más saludable que 100 calorías de galletas de mantequilla o 100 calorías de papas fritas, inclusive si todos estos tienen la misma cantidad y el mismo número de gramos de grasa".
Inmediatamente le señalé que tenía serios problemas prácticos y filosóficos contestando este tipo de preguntas. En primer lugar, el problema práctico surge de la realidad que los alimentos contienen entre 40 a 50 componentes necesarios en la dieta humana y otros cientos más (antioxidantes, por ejemplo) que no son considerados esenciales, pero que tienen efectos sobre la salud. Todos los alimentos a excepción del azúcar, que tiene calorías pero no nutrientes, tienen un montón de diferentes nutrientes y en diferentes proporciones. Por eso, cuando analizamos la pregunta desde la perspectiva de un hipotético ranking y nos encontramos con la realidad que el mercado está saturado de bebidas carbonatadas, alimentos azucarados y productos altamente procesados, la situación se complica aún más. Porque si usted alinea los alimentos por contenido de vitaminas, por ejemplo de más bajo contenido vitamínico a más alto, es fácil anotar que todas las empresas fabricantes de alimentos agregan vitaminas a sus productos para subirles artificialmente su rango vitamínico pero no necesariamente les mejora su calidad nutritiva.
Y filosóficamente, preferimos mejor abordar el tema de nutrición desde un enfoque simple pero primitivo, como es el de "comer menos, moverse más, comer más frutas y verduras, y comer menos comida chatarra". Debido a que hay una cantidad importante de diferentes nutrientes que no podemos perder de vista y porque los alimentos tienen estos nutrientes en diferentes proporciones, la forma más efectiva de satisfacer las necesidades nutricionales de las personas es comer diferentes tipos de alimentos y sin procesar. Por eso, al evitar alimentos procesados y comidas chatarras a un mínimo se logra una nutrición de alto nivel en la que usted no tiene que preocuparse por los detalles nutricionales y puede disfrutar de lo que come.
Luego al terminar le dije al periodista, ¡gracias por preguntar!