Mis artículos sobre alimentos, nutrición y salud pública los escribimos para responder a las demandas de análisis más profundos y complejos del papel de los alimentos en la cultura y la sociedad, y de cómo funcionan los sistemas alimentarios, tanto en la práctica como en la teoría.
Esperamos llevar a los lectores información y conocimiento para que quieran aprender pero también a actuar sobre lo que nuestra sociedad debe hacer para resolver los principales problemas del sistema alimentario: la inseguridad alimentaria, las enfermedades crónicas y el cambio climático.
Sin lugar a dudas, es necesario asumir varios asuntos fundamentales. La inseguridad alimentaria, la falta de acceso a un suministro diario confiable de alimentos adecuados, afecta aproximadamente al quince por ciento de los panameños y a casi mil millones de personas en todo el mundo. Al mismo tiempo, aproximadamente dos mil millones de personas consumen tanta comida que tienen sobrepeso y corren un mayor riesgo de padecer diabetes tipo 2, enfermedades del corazón y otras causas principales de muerte prematura y discapacidad. Además, la forma en que normalmente producimos y consumimos alimentos reduce el suelo y los recursos hídricos, contamina los arroyos y genera cantidades insostenibles de gases de efecto invernadero, lo que afecta a todos en el planeta.
La necesidad urgente de resolver estos problemas es la respuesta obvia al desafío, "¿por qué estudiar sobre alimentos?" Supongo que escucharán esta pregunta a menudo en mis escritos. Ciertamente lo hacemos. Para solucionarlo, también señalamos que las ventas de alimentos superan más de tres mil millones de dólares anuales en Panamá, que todos comen y que los alimentos son uno de los mayores placeres de la vida. Los alimentos son importantes: fisiológica, económica, social, psicológica y emocionalmente.
¿Cómo lidiar con todo estos aspectos de los alimentos? Bueno, empecemos por estudiar mucho. Aprender todo lo que puedan sobre todo lo relacionado al tema de alimentos. Sean curiosos y sigan las pistas de sus inquietudes y necesidades de conocimiento. Busquen información y caven profundamente hasta encontrar las respuestas. Pero nunca pierdan de vista el placer y el entretenimiento que causan los alimentos. Deléitense con todo lo que aprendan sobre la comida y lo que significa, pero también usen lo que aprenden para disfrutar aún más del placer de la comida en sí.