Japón demuestra que el arroz blanco puede ser parte de una dieta saludable
Me preguntan por qué hay tan pocos japoneses con sobrepeso si comen tanto arroz blanco.
Es una pregunta difícil, una que tal vez no se pueda abordar directamente, no porque nunca haya estado en Japón sino porque no estoy de acuerdo con relacionar el peso de una persona con su consumo de arroz blanco. Lo que me recuerda el miedo que tienen las personas de comer carbohidratos refinados.
La realidad es que los japoneses comen mucho arroz, pero no más que los panameños. En promedio, un japones típico moderno consume 200 libras de arroz por año; para comparación, los panameños consumen alrededor de 210 libras y los estadounidenses 25 libras. En Japón, el arroz a menudo se sirve en los almuerzos escolares y en las cafeterías del gobierno.
Mucha gente todavía tiene estereotipos sobre el término arroz blanco. Si bien la noción generalizada de que todos los carbohidratos son malos ha pasado de moda, admitimos que los granos integrales y las verduras ricas en fibra son más beneficiosas para la salud.
La gente habla de arroz blanco o pan blanco como si fuera una sustancia dañina. Y eso debería evitarse a toda costa. Esto es preocupante porque el miedo a la comida no resuelve nuestros problemas de salud. El miedo a la comida solo alimenta nuestra ansiedad.
Si los japoneses comen tanto arroz blanco y se mantienen delgados (Japón tiene tasas de obesidad muy bajas a solo el 4.3%, versus 38% en Panamá), eso significa que el arroz blanco no es la causa de la obesidad.
En Japón, el arroz blanco se sirve con una variedad de otros platos. Más comúnmente como parte de una comida o una sopa. Un pequeño tazón de arroz que se combina con sopa de miso, un plato de proteína simple y dos guarniciones ricas en vegetales. Es decir, no hay restricciones alimentarias. La diferencia es la configuración de la comida, donde comes plantas, un poco de todo lo demás y una variedad de tipos de alimentos que te mantienen nutrido y satisfecho.
Esta comida se consume con la atención plena del 8/10, un enfoque para comer donde no nos sobrecargamos ni nos privamos de la comida cuando tenemos hambre.
Muy en el fondo, los japoneses se mantienen delgados a pesar de comer mucho arroz blanco porque no tienen miedo de él. Tienen una relación con él donde no los asusta ni los intimida, en lugar de evitarlo, lo disfrutan en porciones moderadas, con diferentes verduras, llenando grasas y proteínas nutritivas. Saben que, si se adhieren a principios de moderación y atención plena, van a estar bien.
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