Miren este estudio sobre el misterio de las galletas Oreo y la forma genial en que ha sido resuelto por científicos de MIT. La pregunta fue: ¿se puede dividir la crema en partes iguales entre ambos lados? El estudio fue publicado nada menos que en una revista de física: "On Oreology, the fracture and flow of milk's favorite cookie".
Los autores Crystal E. Owens, Max R. Fan, A. John Hart y Gareth H. McKinley son unos genios en atreverse a explorar la experiencia mecánica del consumo (es decir, la sensación, la suavidad y la textura) de la crema del Oreo. Como sabemos, esa sensación es intrínseca a su consumo placentero, un ejemplo es el hábito de torcer una galleta de sándwich para revelar la crema. Científicamente, las galletas sándwich presentan un modelo paradigmático de reometría de placas paralelas en el que una muestra fluida, la crema, se mantiene entre dos placas paralelas, las obleas. Cuando las obleas giran en sentido contrario, la crema se deforma, fluye y finalmente se fractura, lo que lleva a la separación de la galleta en dos partes.
Usando un reómetro de laboratorio, se midió la mecánica de falla de la "crema" del mismo nombre de Oreo y probamos la influencia de la velocidad de rotación, la cantidad de crema y el sabor en la curva de tensión-deformación y la distribución de la crema post mórtem.
Los resultados generalmente muestran una falla adhesiva, en la que casi toda la crema (95 %) permanece en una oblea después de la falla, y lo atribuimos al proceso de producción, ya que confirmamos que el lado con mucha crema está orientado uniformemente dentro de la mayoría de las cajas de Oreos... Los mecánicos de fallas clasifican aún más la textura de la crema como "blanda".
El estudio viene con una animación grabada por computadora que demuestra el uso del oreómetro. Definitivamente vale la pena echarle un vistazo.
En total, el equipo revisó unas 20 cajas de Oreos, incluidos los niveles de relleno regular, Double Stuf y Mega Stuf, y los sabores de oblea regular, chocolate oscuro y dorado. Sorprendentemente, descubrieron que, sin importar la cantidad de relleno de crema o el sabor, la crema casi siempre se separaba en una oblea.
Por supuesto que este estudio genera comentarios. Por ejemplo, ¿quiénes son estas personas? Definitivamente son innovadores y me encanta su creatividad. Se los recomiendo por su genialidad. Está claramente escrito, elegantemente ilustrado y lleno de deliciosos datos sobre la construcción de Oreos.
Pero me quedó una duda: cuando se exigió hace años que las grasas trans se informaran en las etiquetas de los alimentos, la crema Oreo ya no se elaboraba con aceites hidrogenados. Creo que la crema en Oreos era más firme con grasas trans. Supongo que la diferencia en las propiedades reológicas y menos viscosidad se debe a niveles más altos de ácidos grasos insaturados. Independientemente de los hallazgos reológicos y de la fuerza de fractura de la crema de las galletas, prefiero mil veces más una Oreo con grasas insaturadas que con grasas trans.
Buena investigación MIT. Buena reformulación Nabisco.