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Miren este estudio sobre el misterio de las galletas Oreo y la forma genial en que ha sido resuelto por científicos de MIT. La pregunta fue: ¿se puede dividir la crema en partes iguales entre ambos lados? El estudio fue publicado nada menos que en una revista de física: "On Oreology, the fracture and flow of milk's favorite cookie". Los autores Crystal E. Owens, Max R. Fan, A. John Hart y Gareth H. McKinley son unos genios en atreverse a explorar la experiencia mecánica del consumo (es decir, la sensación, la suavidad y la textura) de la crema del Oreo. Como...

Y para hoy tengo consejos buenísimos para quienes en algún momento tienen esa gran responsabilidad de casar a una hija y también de comer y darle de comer a toda la fiesta durante toda una noche. Y como cualquier otra cosa en la vida, eso requiere planeación y algo de tiempo para que, llegado el momento, las cosas fluyan sin pensar y nadie se enferme. Por eso, aquí van mis comentarios y recomendaciones: 1) Asegurar que el menú tenga alimentos buenos. Mucho depende de cuánto tiempo y recursos se inviertan en construir un menú para una boda, pero la idea...

Llamémoslos como sea, todos representan lo mismo: son una forma eficiente de tener todo el sabor y la nutrición de hasta la última gota de nuestros productos alimenticios. En la cocina francesa, los caldos a menudo se denominan "fond de cooking", es decir, la base de la comida. Los fondos se pueden hacer en cualquier época del año. Ya sea que esté utilizando verduras de su jardín durante los meses de máxima cosecha o restos de verduras de otras fuentes, este método de cocción es un elemento básico para aprovechar al máximo lo que se cultiva y se cosecha. La...

  Les recomiendo el libro de Leonard Barkan, “The Hungry Eye: Eating, Drinking, and European Culture from Rome to the Renaissance”. Es un tesoro. Siempre me he preguntado, desde cuándo se estudian los alimentos. Leonard Barkan, profesor de inglés y arte, antes en NYU y ahora en Princeton, responde esa pregunta. “... la comida y la bebida siempre han sido parte del discurso cultural sin ser el centro ni la periferia de un argumento". (pág.142) La comida, insiste, se inserta en todo lo humano. La tensión entre sus significados materiales (terrenales) y metafóricos (simbólicos) hace que la comida sea imposible...

El Centro para la Democracia Digital ha publicado un informe sobre Big Tech and Big Food.La pandemia de coronavirus provocó un aumento dramático en el uso de Internet. Los niños y adolescentes cuyas escuelas cerraron confiaron en YouTube para videos educativos, asistieron a clases virtuales en Zoom y Google, y acudieron en masa a TikTok, Snapchat e Instagram para entretenimiento e interacción social. Esta inmersión constante en la cultura digital los ha expuesto a un flujo constante de marketing de comidas rápidas, refrescos y otros productos poco saludables, muchos de ellos bajo el radar de padres y maestros.Las empresas de...