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  La semana pasada fui con nuestro amigo Juan Antonio a caminar el Parque Natural Metropolitano por insistencia nuestra, luego de leer varios libros sobre Shinrin-Yoku, una terapia japonesa de baños curativos de bosque para promover la salud, la relajación y fortalecer el sistema inmunológico. Definitivamente, un paseo por el bosque puede calmar la mente y, en el proceso, cambiar el funcionamiento de nuestro cuerpo de maneras inimaginables que mejoran nuestra salud física, mental, emocional y espiritual. La mayoría de nosotros hoy vivimos en ciudades y pasamos mucho menos tiempo afuera en espacios verdes y naturales que las personas de...

Siempre pensé que la fibra tenía una definición sencilla: carbohidratos complejos provenientes de plantas naturales y que son impermeables a las enzimas de nuestro tracto digestivo. El concepto de las enzimas bacterianas complica un poco la definición, pero la verdadera complicación proviene de lo que las compañías de alimentos agregan a los productos actualmente para aumentar su contenido aparente de fibra en las etiquetas de los alimentos. Desde hace más de dos décadas, la Food and Drugs Administration (FDA) en los Estados Unidos, y en su efecto el Ministerio de Salud (Minsa) en Panamá, han publicado guías para la industria...

Con todo lo que se habla en estos días sobre evitar los alimentos procesados, surgen preguntas sobre lo que eso significa. Hace unas semanas compartimos con ustedes un Newsletter sobre colores artificiales que adicionan en el procesamiento de carnes para veganos, y recibimos una pregunta por correo que me hizo pensar en tofu. ¿Es procesado el tofu? Al igual que todo lo demás sobre nutrición, la respuesta depende, y en este caso depende de lo que usted considera procesamiento. Todos los alimentos se procesan en cierta medida, si cuenta el lavado y el corte. Altamente procesado o ultraprocesamiento, sin embargo,...

En una acción inusual, el New England Journal de Medicina se retractó de un estudio de 2013 sobre dietas mediterráneas y publicó una nueva versión al mismo tiempo. Los estudios pidieron a los participantes consumir una de tres dietas: (1) una dieta mediterránea suplementada con aceite de oliva extra virgen, (2) una dieta mediterránea suplementada con nueces mixtas, y (3) una dieta control con consejos para reducir la grasa en la dieta. Los autores describen dietas mediterráneas que contienen un alto consumo de aceite de oliva, frutas, nueces, verduras y cereales; una ingesta moderada de pescado y aves de corral;...

Las carnes de origen vegetal se promocionan como la solución tecnológica a los problemas de salud y medioambientales causados por el consumo excesivo de carne. Iniciativas en inversión de dinero y capital de riesgo están inundando de lo que parece ser un nuevo mercado caliente. Una objeción a estos productos es que están muy procesados y contienen largas listas de ingredientes de procesamiento. Analicen estas variedades de hamburguesas vegetarianas: The Beyond Burger: formulado con proteína de guisante, aceite de canola prensado, aceite de coco refinado, agua, extracto de levadura, maltodextrina, sabores naturales, goma arábiga, aceite de girasol, sal, ácido succínico,...