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¿Qué tan seguro es comer lechuga fuera de casa?
Seguridad alimentaria: qué aprender del brote de Cyclospora Hoy el tema es sobre la contaminación de lechugas en EEUU (cyclospora) y las enfermedades causadas por alimentos mal lavados. De verdad que, en mi reciente viaje a EEUU, lo único que me atormentaba era la posibilidad de ingerir alimentos contaminados, dado los cientos de miles de lechugas sacadas del mercado y los miles de afectados por los efectos de la cyclospora. Pero lo cierto es que es poco probable que una persona contraiga cyclospora si come en casa. Y como yo y mi familia estábamos en un periplo gastronómico comiendo de...
¿Realmente necesitas tanta proteína como te han dicho?
Más proteína no siempre significa mejor salud Las preguntas de hoy son sobre las proteínas y el mito de cuánto ingerir diariamente. A través de los años se ha malinterpretado el tema de la proteína y se ha creado un problema que puede conducir a resultados peligrosos. Una de las cosas más exasperantes de las nuevas Guías Alimentarias recién publicadas en enero pasado es el mayor énfasis en las proteínas animales. Hoy comemos más proteínas animales que nunca, en promedio más de 170 libras de pollo, cerdo y carne de res, y alrededor de 16 docenas de huevos al año. El...
¿Cómo podemos ayudar a que Panamá coma más saludable?
La alimentación saludable como política de Estado Son muchas las personas que a través de los años se me han acercado para preguntarme cómo podemos hacer para ayudar a que la gente coma más saludable. Y siempre mi respuesta ha sido la misma: educación y salud van de la mano, pero en ausencia de una buena educación, la mano fuerte del Estado debe intervenir para regular el mercado. Y fue con ese propósito altruista que en julio de 2020 surgió aquí en Panamá el Movimiento de Alimentación Saludable, que precisamente esta semana celebra su sexto aniversario de fundación. Por eso, considero...
¿Y si conviertes el camote en unos waffles crujientes y deliciosos?
La receta de waffles salados que se quedará en tu cocina Hay recetas que nacen después de mucho planear. Y luego están las que aparecen de la nada, como si simplemente estuvieran esperando el momento perfecto para existir. Estos waffles son de esas. Llevaba días queriendo encontrar una manera distinta de aprovechar el camote, crear algo nutritivo, fácil de preparar y que sirviera tanto para un desayuno como para un almuerzo rápido. Después de varias pruebas (y algunos experimentos fallidos), nacieron estos waffles salados… y, creo que se van a quedar a vivir en mi cocina. Son crujientes por fuera,...
¿Es saludable la dieta paleo?
Dieta paleo: ventajas, limitaciones y evidencia científica La pregunta es: ¿es saludable la dieta paleo? Puede serlo, pero esto plantea una cuestión de opiniones. Como consultor en salud y nutrición, las primeras preguntas que me hago sobre cualquier dieta son: ¿qué es?, ¿es lógico su fundamento?, ¿promueve la salud? La dieta paleo se basa en la premisa de que nuestros genes determinan qué es lo mejor para nosotros. Evolucionamos para comer lo que podíamos cazar o recolectar. Esto significa que podemos comer hojas, brotes, raíces, semillas, huevos, animales, aves y pescado, pero no cereales, legumbres, lácteos ni alimentos procesados. ¿Por qué los...