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Pasta Gluten Free: ¿Moda o Elección Saludable? Hoy el tema es algo controvertido y es sobre los productos “gluten free”. Me pregunta por correo una señora si al comer pasta libre de gluten, es necesario tomar medidas para su preparación y cocción.Debo responder citando a mi querida suegra que era un amante de la pasta y la comida italiana, y siempre dijo que la pasta sin gluten es un sinsentido. Una vuelta de espagueti o un bocado de rigatoni debería proporcionar una textura familiar y deliciosa: “un fideo que es a la vez elástico y firme, con una forma distintiva y...

La Educación Nutricional en la Era Moderna La pregunta de hoy es sobre el tipo de educación que deberíamos recibir acerca de cómo y qué comer. En otras palabras, ¿cuáles son los principales criterios de una educación integral en materia de alimentación y nutrición? La educación alimentaria y nutricional es algo de lo que carecen todos los países. Si bien las pautas alimentarias tienden a centrarse en la ciencia de la dieta (cálculos técnicos sobre cuándo comer, cómo comer y qué no comer), la forma correcta de enseñar alimentación y nutrición requiere una filosofía más basada en la naturaleza sobre cómo...

El Daikon: La Verdura Estrella de Japón Un cliente planteó la pregunta: "¿Cuál crees que es la verdura más consumida en Japón, dada las tasas bajas de obesidad en ese país?" Como la respuesta no la sabía, procedí a investigar preguntándome si era la cebolla, o quizás papas, tal vez repollo o incluso la soya. Al no dar con la respuesta, recurrí a los resultados de una encuesta realizada en 2012 por el Ministerio de Salud, Trabajo y Bienestar de Japón, y ninguna de estas cosas era correcta. Es el daikon o rábano japonés. ¿Rábano japonés? Increíble. Jamás lo hubiera pensado....

Política Alimentaria Mi columna hoy trata sobre cómo usted, como individuo, puede influir en la política alimentaria. Sé que usted es un votante racional y que los temas de alimentación son importantes para la población. Pero la pregunta es: de qué maneras podemos nosotros, como consumidores, actuar o influir para cambiar nuestro sistema alimentario? La única forma es votando por los candidatos que de verdad entienden cómo cambiar nuestro sistema alimentario. En inglés existe una expresión "vote with your fork" (votar con el tenedor), que significa comprar y comer según lo que uno cree que es correcto, al menos en...

Cake de Navidad todavía en tu Nevera? Si aún te sobra cake de frutas de Navidad, no te preocupes si todavía es comestible o no. Afortunadamente, debemos agradecer a Scientific American (Ver artículo aquí) por poner luz sobre este tema apremiante . Según el Departamento de Agricultura de EEUU, estos pasteles aparentemente indestructibles suelen permanecer frescos durante seis meses en la despensa y hasta un año si se refrigeran. Pero sabemos anecdóticamente que pueden durar décadas; algunos de los más antiguos se han conservado durante más de un siglo. En 2017, un pastel de frutas de 106 años de antigüedad...