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Me impresionó el artículo publicado recientemente por BMJ Global Health 2021, “La necesidad de remodelar el procesamiento mundial de alimentos: una convocatoria a la Cumbre de Sistemas Alimentarios de las Naciones Unidas”. Debido a que esta Cumbre está ocurriendo durante estos días y que el documento es de acceso abierto, reproduzco su texto en español a continuación. Les comparto el enlace. Resumen• En el sistema alimentario moderno y globalizado, tipos útiles de procesamiento industrial de alimentos que conservan los alimentos, mejoran sus propiedades sensoriales y hacen que su preparación culinaria sea más fácil y diversa, han sido y están siendo reemplazados...

Acabo de leer un libro sobre el ayuno y las dietas bajas en carbohidratos. Se los recomiendo si pueden digerir 594 páginas de bioquímica pesada. Y si no, aquí va un resumen. Los seres humanos están diseñados para comer en ráfagas cortas y almacenar energía de manera eficiente para su uso posterior. Este sistema fisiológico y anatomía es una red intrincada que incluye varias hormonas (como la insulina y el glucagón), diferentes órganos, como el hígado y el tejido adiposo (tejido graso), los músculos y el cerebro. La insulina es la hormona de almacenamiento principal. La insulina se libera de manera...

Hay algo francamente disfuncional en lo que respecta a la relación entre el continente americano y el europeo. Y para entenderlo, qué mejor lugar que examinar la calidad de vida de sus poblaciones. Según el Banco Mundial, los europeos en promedio viven alrededor de los 83 años, mientras que en América rondamos los 75 años. Ahora, si precisamos algunas de las principales causas de muerte, vemos que las principales amenazas para la salud del mundo, especialmente las enfermedades cardiovasculares, la obesidad y la diabetes, los americanos claramente lideramos esa categoría con tasas que doblan las europeas. Además, existe una brecha...

  La desintoxicación con jugos es una limpieza interna de los órganos y tejidos del cuerpo. Aunque tenemos mecanismos de desintoxicación integrados, como el hígado y los riñones, la cantidad de sustancias tóxicas a las que estamos expuestos ahora es mucho mayor que cuando estos procesos evolucionaron. Cuando vivíamos en el campo o en la montaña, no estábamos expuestos a la contaminación, los pesticidas o los metales pesados. Las toxinas se pueden encontrar en todas partes y producen molestias que van desde estreñimiento intestinal y fatiga hasta inflamaciones, ansiedad, depresión y dolores. Algunos métodos para desintoxicar el cuerpo incluye el...

¿Sabías que los fabricantes de jugos están legalmente autorizados a etiquetar el jugo como "crudo" incluso si no lo son? Eso es porque no existe un estándar para el término "crudo" bajo la guía de la FDA, MINSA o cualquier otra agencia de nutrición en el mundo.Además, esos mismos fabricantes no están obligados a etiquetar si el jugo ha sido pasteurizado, ya que los pasos de procesamiento no necesitan ir en la etiqueta.Por tanto, los consumidores deben estar atentos a esta realidad.Existen cinco maneras de saber si un jugo no es realmente crudo:1. El jugo no está refrigerado en la...