BLOG

Llamémoslos como sea, todos representan lo mismo: son una forma eficiente de tener todo el sabor y la nutrición de hasta la última gota de nuestros productos alimenticios. En la cocina francesa, los caldos a menudo se denominan "fond de cooking", es decir, la base de la comida. Los fondos se pueden hacer en cualquier época del año. Ya sea que esté utilizando verduras de su jardín durante los meses de máxima cosecha o restos de verduras de otras fuentes, este método de cocción es un elemento básico para aprovechar al máximo lo que se cultiva y se cosecha. La...

Si hablamos con cualquier anciano saludable y energético de Okinawa, Sardina o algún otro sitio de las “zonas azules”, probablemente se describirá a sí mismo en un estado no solo físicamente bien, sino en el que emocionalmente se siente realizado y animado. Probablemente también notará que están muy orgullosos de su salud, y tal vez con razón, y realmente disfrutan de la forma en que se cuidan. Las personas saludables no solo hacen las cosas que las hacen saludables, sino que descubrirán que realmente disfrutan el arte de hacerlo. Les resulta divertido, satisfactorio y bueno para el espíritu, un giro...

Acabo de terminar de leer un libro de no ficción que me ayudó a ver el mundo con nuevos ojos. Se llama “Nose Dive” y está escrito por Harold McGee, autor de “On Food and Cooking: The Science and Love of the Kitchen” y también “Keys to Good Cooking: A Guide to Making the Best of Foods and Recipes”. McGee escribe esporádicamente también en el New York Times y un día se sintió intrigado por los olores y aromas, y durante varios años investigó la biología, la química y la historia cultural de los olores y el olfato. Su libro...

Hace unos días encontré tres publicaciones relacionadas con los plásticos en nuestro sistema alimentario. Y como siempre, los grandes problemas siguen siendo desechos, contaminación y productos químicos nocivos. 1) Civil Eats ha hecho un excelente trabajo y ha producido un compendio de artículos de lectura obligada. De todos los temas que cubren, uno en particular nos tiene profundamente preocupados: el uso excesivo generalizado del plástico en la alimentación y la agricultura. Desde el mito del reciclaje y los millones de toneladas de plástico en los océanos, hasta la abundancia de "químicos permanentes" y microplásticos que llegan a nuestros alimentos y nuestro...

Esta es una frase muy usada n el mundo hípico pero que denota lo cerca que estamos de llegar a la meta. En este caso, al fin del año 2021. Y la pregunta que todos debemos hacernos y responder sin estrés es, ¿qué cambios en nuestra vida esperamos hacer esta temporada navideña? La navidad en muchas culturas a menudo se asocia con nuevos comienzos. Para empezar, yo la relaciono con el inicio de la estación seca, de verano. También con el comienzo de las vacaciones de escuela, cuando las personas pueden elegir hacer algo un poco diferente con su vida. En...