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La obesidad no es solo un asunto de medidas

Rafael Carles

Tags alimentación, ciencia

La obesidad no es solo un asunto de medidas

La obesidad es una humillación. Esta declaración enmarcó la apertura de un simposio reciente en la Escuela de Salud Pública de UC Berkeley. El tema central fue la salud pública inclusiva del peso. El objetivo era el diálogo para abordar la lucha contra la gordura y el racismo sistémicos arraigados en la salud pública, la medicina y el sistema alimentario.Este es un tema complejo y de inmensa proporciones, literalmente. Por un lado, una vertiente de la ciencia de la obesidad apuntala la idea de que la obesidad no es un problema real de salud. Pero, por otro lado, refleja un...


Sigue el debate sobre las recomendaciones para reducir el azúcar agregado de la dieta

Rafael Carles

Tags alimentación, alimentos, azucar, obesidad

Sigue el debate sobre las recomendaciones para reducir el azúcar agregado de la dieta

Estamos en medio de una gran reformulación de los productos alimenticios. Hace poco más de una década, Robert Lustig conmocionó a todos con su audaz afirmación de que el azúcar es tóxico. Así que el azúcar asumió el papel de chico malo en la dieta en lugar de la grasa. En 2015, las pautas dietéticas de EU comenzaron a recomendar un límite del 10% en las calorías provenientes de azúcares agregados. La Organización Mundial de la Salud fue más allá y fijó el límite en un 5%. Pero, ¿son científicamente sólidas estas recomendaciones para reducir el azúcar en la dieta? Una...


La comida como medicina: un tema para debatir

Rafael Carles

Tags alimentación, comida saludable, salud

La comida como medicina: un tema para debatir

El Centro de Alimentos como Medicina y el Centro de Políticas Alimentarias de Hunter College NYC han publicado su primera revisión narrativa académica e informe del movimiento de alimentos como medicina: Revisión e informe de alimentos como medicina: cómo los alimentos y la dieta afectan el tratamiento de enfermedades. Como dice el comunicado de prensa: "La comida siempre ha sido parte de la práctica médica, desde hace milenios"; sin embargo, a medida que los procedimientos y tratamientos médicos se volvieron más sofisticados, las sociedades modernas comenzaron a ignorar el papel de los alimentos en el tratamiento de enfermedades. El uso de alimentos...


Clasificación de alimentos ultraprocesados: una herramienta de la OPS

Rafael Carles

Tags alimentación, alimentos, procesado

Clasificación de alimentos ultraprocesados: una herramienta de la OPS

La Organización Panamericana de la Salud (OPS) ha desarrollado un Modelo de Perfil de Nutrientes, que describe como "una herramienta para clasificar productos alimenticios y bebidas procesados y ultraprocesados que están en exceso de nutrientes críticos como azúcares, sodio, grasas totales, grasas saturadas y ácidos grasos trans". Para comprender cómo funciona, vaya al sitio web y vea el vídeo. Su propósito, como se explica en la publicación impresa, es ayudar a las empresas y los gobiernos a identificar productos no saludables y utilizar políticas públicas para desalentar el consumo de esos productos. El Grupo de Consulta de Expertos descrito en este informe...


So long, Jane

Rafael Carles

Tags alimentación, biología, biología molecular, ciencia, nutrición

So long, Jane
Cuando era estudiante universitario en los años 70, ya yo leía a Jane como parte de mi bibliografía en nutrición. Sus publicaciones sobre biología celular eran unas piezas periodísticas que usualmente usaba para enseñar a mis clientes sobre conceptos básicos de alimentación saludable.