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La pasteurización por alta presión tiene efectos sobre las enzimas en los alimentos
La demanda por productos alimenticios mínimamente procesados, microbiológicamente seguros y estables sin el uso de aditivos químicos estimuló el interés de los fabricantes de alimentos por crear un mecanismo de preservación diferente a la pasteurización por alta temperaturas. El procesamiento a alta presión tuvo sus inicios en la década de los años 90, pero con su implementación salió a relucir su efecto sobre la cinética de la degradación y desnaturalización de las enzimas, un componente fundamental en los alimentos para promover salud y generar vida. Los investigadores y académicos descubrieron que los efectos por la alta presión en las enzimas...
La dimensión social de la actividad física
¿Qué importancia tienen los amigos en la elaboración y ejecución de un plan de actividad física? Aunque la respuesta es obvia, la investigación científica nos lo reitera. Un estudio reciente sugiere que es fundamental. Ensela Mema y sus colegas desarrollaron un modelo matemático para estimar las influencias sociales y no sociales sobre la actividad física en la población. Descubrieron que las influencias sociales eran fundamentales para mantener la actividad física o reducir las actividades sedentarias. Los autores explican: “La ausencia total de influencias sociales dio como resultado un dominio a largo plazo del comportamiento sedentario y una disminución de las...
Un estudio contundente
Un estudio realizado en los EU muestra que prohibir la compra de sodas con dineros provenientes de subsidios, becas, cupones y otros mecanismos sociales de ayuda para compra de alimentos, reduciría la obesidad y la diabetes tipo 2. A fines del siglo XIX y principios del XX, las bebidas carbonatadas como Coca-Cola, Dr Pepper y 7UP se vendían como tónicos para los nervios y eran consideradas bebidas saludables. Pero ahora sabemos que la sodas contienen grandes cantidades de azúcar y edulcorantes y contribuyen a la obesidad, la diabetes tipo 2 y las caries. Aún así, la mayoría de los consumidores...
Centrándose en las cosas equivocadas
Fui a un restaurante italiano esta semana. Algo que me encanta de comer en ese restaurante es poder hablar con el chef y aprender más sobre la comida de la persona que la prepara. Si quieren impresionar a alguien, vayan a Rino’s y pidan siempre que los atienda el mismo Rino. Si bien no podemos pasar horas charlando, bebiendo y hablando cada vez que comemos, poder reducir la velocidad, apreciar y saborear una experiencia culinaria es una de mis cosas favoritas para conectarme con la comida. Porque sí, apreciar y disfrutar de experiencias especiales con la comida es una parte...
Contando los días para el día de Acción de Gracias
No sé cuántas veces me han pedido que escriba o aconseje sobre qué comer y qué servir en una cena de Acción de Gracias, y usualmente esas peticiones me llegan casi el miércoles antes del jueves de Thanksgiving. Por supuesto, mi respuesta es que no importa qué cocines o qué comas, lo importante es con quién lo hagas. Yo celebro Thanksgiving desde que era niño, cuando en la época de la tía Olda Carles nos invitaba a comer pavo en su casa en Corozal cuando estaba la antigua Zona del Canal. Siempre me llamó la atención que allá los gringos...