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Jarabe de Maíz vs Otros Edulcorantes
¿Cuál es la diferencia, metabólicamente hablando, entre el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa (JMAF) y otros edulcorantes a base de carbohidratos (sacarosa, fructosa, miel, etc.)? Por lo que he investigado, durante los últimos treinta años el JMAF ha sido como una nueva grasa trans, algo que debe evitarse a toda costa. No es veneno, pero si es un azúcar en forma líquida, que difiere del azúcar común de mesa (sacarosa) principalmente en cómo afecta la textura de los alimentos. El JMAF es el villano nutricional porque está presente en casi todos los alimentos procesados. En un principio...
¿Hay alguna esperanza de que la comida escolar mejore en algún momento?
Una madre de familia comenta que el año escolar está a punto de iniciar en un par de semanas y pregunta: ¿Hay alguna esperanza de que la comida escolar mejore en algún momento? Sí, la hay. La revolución alimentaria llegó a Panamá y ha estado por varios años empujando el tema de la comida saludable en los comedores y kioscos escolares. Ya existen varios colegios (por cierto, todos privados) que han entendido esta realidad y hoy día sus estudiantes comen alimentos buenos, se sirven ensaladas, terminan lo que piden, todo dentro del período típico de almuerzo de 30 minutos. Y...
Consumo de sal ¿Algún consejo?
La pregunta para esta semana es: “Mi médico me acaba de recomendar que reduzca el consumo de sal. He estado tomando medicamentos para la presión arterial alta durante varios años pero los números siguen igual, y mi médico ahora piensa que es hora de ajustar mi dieta. ¿Tienes algún consejo útil?” Definitivamente, siga los consejos de su médico. Menos sal en su dieta hará que su medicamento funcione mejor. Menos sal en la dieta de todos reduciría el riesgo de presión arterial alta y, por lo tanto, el riesgo de enfermedad cardíaca, accidente cerebrovascular y enfermedad renal. Pero, por desgracia,...
¿Cómo pudiéramos hacer para pensar más en comer alimentos y menos en nutrientes?
Mira a tu alrededor y verás que, a excepción de las personas en los hospitales que se alimentan por vía intravenosa, no conozco a nadie que coma nutrientes. Todos los que conozco comen comida. Yo siempre pienso en los alimentos que como, sea de la naturaleza que sea. En San Francisco fui a un restaurante chino y probé kung pao. En Hawaii comí otoe morado con chicharrones de puerco. En Brasil me sirvieron un plato de frijoles con hueso de res. Y en ninguno de estos momentos pensé en el contenido de nutrientes de esos alimentos. No tuve que hacerlo....
¿Puede la pizza alguna vez ser buena para la salud?
Esta es la cuarta entrega en la nueva serie “Usted pregunta y Yayi responde” aquí en el blog de Life Blends. La idea es responder preguntas sobre temas de nutrición y políticas alimentarias. Si tiene alguna pregunta puntual, envíelas a lifeblends@gmail.com y trataré de responder. La pregunta para esta semana es: ¿Puede la pizza alguna vez ser buena para la salud? Me encanta la pizza. Mi idea de perfección culinaria es pizza y ensalada. Pero no cualquier pizza o cualquier ensalada. Hace algunos años, viajé con mi familia a Italia. Llegamos a Sorrento y fuimos al restaurante Aurora, en el...