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“Comer alimentos, en proporciones pequeñas, principalmente plantas” es la cita con la que Michael Pollan inicia su libro “En defensa de la comida”. Y es además la respuesta corta a la pregunta increíblemente compleja y confusa de qué nosotros los humanos deberíamos comer para estar lo más saludable posible. Usualmente, como consultor de salud, no me gusta puntualmente sugerir a las personas lo que debemos comer, sabiendo que existen en el mundo miles de opciones saludables con propiedades nutritivas increíbles. No soy vegetariano pero sé que comer carne en moderación no mata a nadie. Lo que sí sé es que...

La harina es un producto refinado. Se obtiene a partir de la molienda de granos y cereales. Aunque la mayoría de las personas piensan sólo en la harina de trigo, existen una gran variedad de harinas que cumplen su papel en la preparación de alimentos. Pero indudablemente la más común es la harina blanca de trigo. Y por ser la más usada – y abusada -, la gente trata de huir de ella porque carece de nutrientes. Y eso la convierte en enemigo público de todas las personas que tratan de bajar de peso. Cuando las personas comen alimentos que...

Muchas personas se nos han acercado en infinidades de ocasión para preguntar si existe alguna compatibilidad honesta entre el trabajo de los científicos, investigadores y médicos, con los que hacen nuestras autoridades de salud y nuestros funcionarios electos en el mejoramiento del bien público y la promoción del bienestar. Cuando estudiaba en la universidad en los años 70, era la época de la torre de marfil, donde los científicos hacían ciencia y los políticos la utilizaban para avanzar sus agendas sociales específicas. Eso es lo que solía suceder hace 40-50 años y por muchas razones se ha dejado de hacer,...

La belleza exterior de una persona es realmente un asunto interno del cuerpo. La piel es simplemente un reflejo de los procesos internos, completamente dependiente de la salud de las 50 mil millones de células que componen el cuerpo humano. La salud de esas células se ve afectada por todo, desde los alimentos que comemos, los nutrientes presentes o faltantes en la sangre, y las hormonas que producimos en función de si nuestros pensamientos son positivos o negativos. ¡Piénselo y verá que es así! Sin embargo, la mayoría de las personas dedican la mayoría del tiempo al cuidado de la...

Cuando era joven, mi abuela me enseñó a cocinar con aceite de maíz. Recuerdo que en esos tiempos estaba muy de moda el aceite Pabito que se vendía en un envoltorio redondo plástico de 4 onzas. Luego cuando llegué a la universidad, leí sobre la forma en que el aceite de maíz se procesa industrialmente y decidí dejar de usarlo inmediatamente. Entonces, ¿con qué cocino ahora? Por supuesto, la despensa en mi casa consiste principalmente de aceites de oliva, con algo también de aceites de coco, aguacate, almendra y avellana. Pero básicamente es todo aceite de oliva. Y naturalmente, con...