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Alimentación Saludable El Movimiento de Alimentación Saludable realizó a inicio del año una conferencia de prensa y emplazó al Gobierno Nacional de que no ha hecho lo necesario para controlar la epidemia de enfermedades crónicas causadas por los malos hábitos alimentarios. Un lector miembro de un gremio empresarial me escribió y me preguntó que si yo tuviera una reunión de cinco minutos con el presidente Cortizo, ¿qué temas relacionados con la alimentación le abordaría? Iniciemos por aceptar que el presidente Cortizo es un conocedor del campo y llegó a la presidencia con ínfulas de tener todas las soluciones para arreglar...

Un lector me pidió que escribiera sobre qué cosas podrían los restaurantes hacer para que sus clientes tomen decisiones más saludables al momento de ordenar sus comidas. Debo aclarar que los restaurantes están en el negocio de vender comida y ofrecer a los clientes lo que pidan. En ese sentido, sus contabilidades y estados financieros no reflejan conceptos como mejores opciones o menos calorías. No obstante, sí tienen cierta responsabilidad social porque al incitar a las personas a comer demasiado, contribuyen a la obesidad y sus consecuencias. Como alguien que le encanta comer en restaurantes, y de hecho como en...

Mantequilla de Maní Hace poco conversaba con una amiga y me dijo que le encanta comer mantequilla de maní, pero cuestionó ¿por qué los fabricantes eliminan el aceite de maní y lo reemplazan con otras grasas? En efecto, la práctica de sustituir el aceite de maní por otras grasas es un flaco favor que le hacen a un excelente alimento saludable. Mi idea de la mantequilla de maní perfecta es un producto con un solo elemento en su lista de ingredientes: maní. Prefiero el tipo molido en trozos grandes. El aceite se separa y sube a la parte superior, pero...

Consumo de Sal (Parte 2) Luego de publicar mi columna hace dos semanas sobre la importancia de reducir el consumo de sal, me llovieron los comentarios y me hicieron varias preguntas, las cuales les comparto a continuación. P: He oído que solo el 20% de nuestra población tiene problemas de hipertensión por exceso de sal. ¿Todo el mundo necesita combatir la hipertensión reduciendo la sal? R: Las tasas de hipertensión (presión arterial alta) están aumentando y afectan a más del 35% de los panameños; otro 25% más o menos se considera "prehipertenso" y desarrollará hipertensión si sigue comiendo como lo...

¿Cuál es la diferencia, metabólicamente hablando, entre el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa (JMAF) y otros edulcorantes a base de carbohidratos (sacarosa, fructosa, miel, etc.)? Por lo que he investigado, durante los últimos treinta años el JMAF ha sido como una nueva grasa trans, algo que debe evitarse a toda costa. No es veneno, pero si es un azúcar en forma líquida, que difiere del azúcar común de mesa (sacarosa) principalmente en cómo afecta la textura de los alimentos. El JMAF es el villano nutricional porque está presente en casi todos los alimentos procesados. En un principio...