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Si hablamos con cualquier anciano saludable y energético de Okinawa, Sardina o algún otro sitio de las “zonas azules”, probablemente se describirá a sí mismo en un estado no solo físicamente bien, sino en el que emocionalmente se siente realizado y animado. Probablemente también notará que están muy orgullosos de su salud, y tal vez con razón, y realmente disfrutan de la forma en que se cuidan. Las personas saludables no solo hacen las cosas que las hacen saludables, sino que descubrirán que realmente disfrutan el arte de hacerlo. Les resulta divertido, satisfactorio y bueno para el espíritu, un giro...

Feed the Truth, FTT, una organización cuya misión es trabajar "en la intersección de la equidad, la democracia y la justicia alimentaria para detener el control empresarial sobre los alimentos que comemos", acaba de publicar los resultados de su nueva investigación sobre la falta de transparencia de las grandes corporaciones de alimentos en las donaciones políticas. FTT intentó descubrir los niveles de gasto político de las diez mayores corporaciones de alimentos y agricultura: ADM, Bunge, Cargill, Coca-Cola Company, JBS, Mars, Nestle, PepsiCo, Inc., Tyson Foods y Unilever. La conclusión nada sorprendente de FTT: "a pesar de la influencia masiva que estas corporaciones tienen en...

  Les recomiendo el libro de Leonard Barkan, “The Hungry Eye: Eating, Drinking, and European Culture from Rome to the Renaissance”. Es un tesoro. Siempre me he preguntado, desde cuándo se estudian los alimentos. Leonard Barkan, profesor de inglés y arte, antes en NYU y ahora en Princeton, responde esa pregunta. “... la comida y la bebida siempre han sido parte del discurso cultural sin ser el centro ni la periferia de un argumento". (pág.142) La comida, insiste, se inserta en todo lo humano. La tensión entre sus significados materiales (terrenales) y metafóricos (simbólicos) hace que la comida sea imposible...

Acabo de leer un libro sobre el ayuno y las dietas bajas en carbohidratos. Se los recomiendo si pueden digerir 594 páginas de bioquímica pesada. Y si no, aquí va un resumen. Los seres humanos están diseñados para comer en ráfagas cortas y almacenar energía de manera eficiente para su uso posterior. Este sistema fisiológico y anatomía es una red intrincada que incluye varias hormonas (como la insulina y el glucagón), diferentes órganos, como el hígado y el tejido adiposo (tejido graso), los músculos y el cerebro. La insulina es la hormona de almacenamiento principal. La insulina se libera de manera...

Me encontré hace unos días con un artículo que me hubiera gustado registrarme aunque ya era tarde, pero quiero comentarlo. Como cualquier otra persona que envejece (quién no!) nunca pensé en mí mismo como una oportunidad de mercado, pero bajo el capitalismo en etapa tardía todo es una oportunidad de mercado. Este es el elemento que me llamó la atención. "Envejecimiento saludable: oportunidad de mercado: El envejecimiento saludable es probablemente la mayor oportunidad de mercado para la industria alimentaria. Entonces, ¿por qué los productos de alimentos y bebidas para personas mayores son difíciles de encontrar en la estantería de las...